Boulangerie conseils de consommation du pain

Conseils de consommation du pain

Les pains de tradition française ne contiennent aucun corps gras (à de rares exceptions près) ni aucun sucre; il est donc conseillé de les couper au fur et à mesure qu'on les mange pour éviter qu'il ne sèche. L'achat d'un couteau à pain de qualité est un excellent investissement pour un amateur de bon pain.

Les pains en longueur (baguettes, flûtes, ficelles) seront plus alvéolés et donc plus légers que les pains en boule ou de forme plus ramassée (miches, bâtard). Les premiers rassiront donc avant les seconds; on peut même dire qu'une baguette, même sur "poolish" devrait être mangée le jour de sa sortie du four.

De ce fait, si vous désirez congeler du pain, préférez des pains ronds qui sécheront moins que les longs. Enrobez les soigneusement dans du film plastique et ne les gardez pas plus de 2 mois au congélateur.

Manger du pain chaud à la sortie du four est très indigeste, car le dégagement de gaz carbonique qui a lieu pendant le refroidissement du pain se fait dans l'estomac plutôt que dans l'air. Par contre un pain toasté ou réchauffé ne présente pas les mêmes inconvénients car il ne se reforme pas de gaz carbonique.