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Le canard

Pour les amateurs nous recommandons tout particulièrement le foie gras de canard maison, cité dans l'émission "Samedi et rien d'autre" du 23 décembre 2006:
"un foie gras absolument fabuleux"

Philippe Mollé, chroniqueur culinaire, Radio Canada

A fondre de plaisir le foie de canard au porto
"le fondant de foie de canard au porto de la Boulangerie Owl's Bread est le meilleur du genre qu'il nous ai été donné de goûter"

Le guide Les Quartiers Gourmands

Fondant de foie de canard au porto: foies de canard mixés avec du beurre, des œufs et une réduction de porto; ce mélange (liquide) cru est ensuite cuit en moule. Nous vous recommandons de l'accompagner de notre confiture d'oignons. 3.95$ / 100g
Parfait de foie de canard aux pommes et au calvados: foies de canard sautés au beurre puis mixés avec des oignons et des pommes préalablement fondus au beurre et flambés au calvados, ensuite moulés en terrine. Moins riche que le précédent, l'acidité de la pomme le rend très léger au goût. 4.40$ / 100g
Cuisse de canard confit: vous pourrez le servir avec une salade verte et des pommes de terre sautées dans la graisse de canard. 4.20 $ /100 g*
Foie gras de canard entier mi-cuit: les canards vivants sont gavés pendant 5 à 6 semaines. Leur foie atteint un poids d'environ 500g. Ces foies, légèrement marinés au porto et au cognac, sont cuits à très basse température (d'où le nom de « mi-cuit »). Aucun autre élément n'entre dans la composition du foie gras. Le gavage et l'important taux d'échec (1 sur 2) au gavage explique le prix élevé de ce produit que rien n'égale dans les grandes occasions. 20.00$ / 100g
* environ 6.00$ par cuisse

quelques précisions sur le foie gras

Le foie gras de la Boulangerie Owl's Bread est une terrine de foie gras, équivalent au foie gras au torchon, aussi appelé foie gras mi-cuit parce qu'il est cuit à basse température. Ceci en fait un produit complètement différent des foies gras en boîte pasteurisés. Le terme de mi-cuit ne signifie en aucun cas qu'il soit nécessaire de finir la cuisson du produit dont vous aurez fait l'achat. Notre foie gras est vendu prêt à consommer, accompagné d'un succulent pain de campagne dont vous trouverez la composition et le prix dans la liste de nos pains faits tous les jours.

le foie gras et son partenaire idéal

Nous vous recommandons de servir le foie gras accompagné d'un très bon vin liquoreux:
Sauternes
Monbazillac
Ste croix du mont
Tokaji Aszù hongrois
Trockenbeerenauslese autrichien ou allemand
vendange tardive alsacien, canadien ou chilien
vin de glace autrichien ou canadien...

Alternativement nous pourrions suggérer un blanc sec très riche de Bourgogne (Puligny, Chassagne Montrachet) de Californie, ou d'Australie
un grand Viognier de Côtes du Rhône (Condrieu) ou de Californie.