Le bistro Owl's Bread vous livre un de ses précieux petits secrets. La recette changera fréquemment, revenez-nous rendre visite régulièrement...

carré d'agneau aux agrumes, à la canelle et à la vanillecarré d'agneau aux agrumes, aux épices et à la vanille aux épices

Prochaine recette:
Carré de veau braisé aux épices méditerranéenne

Recette

Le cassoulet Toulousain, un état d'esprit plus qu'une recette...
pour 4 portions (généreuses!)

Ingrédients

Préparation

Tremper les haricots dans 4 fois leur volume d'eau pendant toute la nuit précédente. Rincer les haricots et les ébouillanter 2 fois, en les rinçant à l‘eau froide après la première et après la deuxième ébullitions (méthode valable pour toute préparation de haricots, flageolets, etc).

Défaites la chair d'une des cuisses de canard, couper une des saucisses en rondelle d'1/2 cm coupez les tranches de bacon en lardons ou en demi tranche selon la présentation désirée.

Dans une marmite allant au four (d'ou son nom, cassolette), faites revenir le bacon avec la graisse de canard, les rondelles de saucisse, l'oignon émincé et l'ail haché.

Tomatez (sauce ou pâte), pincez légèrement, ajoutez la cuisse de canard défaite et les haricots, poivrez au moulin à votre goût et couvrez à fleur d'eau froide et de jus de rôti si vous en avez. Ne salez pas: le sel sera ajouté en fin de cuisson (règle à appliquer pour toutes les légumineuses).

Portez à ébullition sur le feu, couvrez et mettez au four doux (300d F).

Saisir les saucisses à la poêle avec un peu de graisse de canard et réservez.

Quand les haricots sont cuits (env. 2 hrs1/2), les salez à votre goût (attention au bacon), ajoutez à la surface des haricots les saucisses et les cuisses de canard confites, et remettez au four à découvert environ une demi heure, pour que la surface croûte; vous pouvez aider ce processus avec un peu de chapelure à l'ail. Surveillez attentivement votre cassoulet afin qu'il ne sèche pas.

Apportez le plat directement à table et bon appétit!

Vins suggérés:
Cahors ou Madiran
vin puissant du Languedoc Roussillon (Corbières)
ou des Côtes du Rhône sud (Vacqueyras)
Rioja espagnol…

recettes
Boulangerie Mansonville
Restaurant Mansonville
Boulangerie Magog