Boeuf Wellington : 1 semaine d'avis

Filet de boeuf AAA avec porc haché et duxelles de champignons, huile de truffe blanche, foie gras maison dans une pâte feuilletée pur beurre. Servi avec chou rouge braisé et sauce périgourdine (porto, truffe, foie gras) Sur réservation avant le dimanche 5 février: nombre limité

35.00 $ /

4- Quiche 8" jambon poireau
Sur commande le mercredi pour la fin de semaine.

Croûte pur beurre. Remplissage: oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton, Jambon blanc, poireaux. Repas pour 4 personnes

23.00

4- Quiche 8" poireau et épinards
Sur Commande le mercredi pour la fin de semaine.

Croûte pur beurre. Remplissage: oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton, Épinards blanchis. repas pour 4 personnes

23.00

4- Quiche Lorraine 8" (bacon)
Sur commande le mercredi pour la fin de semaine.

Croûte pur beurre. Remplissage: oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton.Bacon. Repas pour 4 personnes

23.00

Cassoulet toulousain

Plat traditionnel du sud ouest de la France (Périgord) à base de haricots rognon blancs, confit de canard du Lac Brome maison, saucisse de Toulouse (Charcuterie La queue de cochon MTL), bacon, oignon, ail, tomaté. Très goûteux et nourrissant. Sans gluten

20.00 $

Pizza blanche aux escargots

Fromage à la crème avec ail frais et herbes , 6 escargots, crème 35% et fromage au lait cru de Compton

11.00 $

Pizza espagnole 9''

sauce tomate maison, chorizo, olives vertes et noires (Maroc), fromage au lait cru de Compton

11.00 4

Pizza grecque

fromage à la crème à l'ail frais égermé, dés de tomate fraîche, épinards frais, féta de chèvre et brebis, fromage au lait cru de Compton

11.00 $

Pizza italienne

Sauce tomate maison, prosciutto, olives vertes et noires (Maroc), mozzarella fraîche, fromage au lait cru de Compton

11.00 $

Pizza parisienne

Sauce tomate maison, jambon blanc, champignons, fromage au lait cru de Compton

11.00 $

Pizza végétarienne blanche

Délicieuse. Pâte maison, mélange de fromage à la crème et de crème à l'ail dégermé frais, asperges fraîches, fond d'artichaut congelé, champignons, fromage au lait cru de Compton

11.00 $

Saumon fumé au bois de pommier (recette maison)

8,40 $ /10

Soupe à l'oignon gratinée

Soupe à l'oignon traditionnelle faite avec bouillon de boeuf maison et concentré (<1%), oignons sautés, sel et poivre. Épaissie avec un roux (beurre clarifié et farine). Vendue avec croûtons à l'ail maison et 2 tranches de fromage Jarlsberg

13.00 $ /1

Soupe thaï aux légumes et poulet

Fait avec le bouillon de cuisson des poulets, lait de coco, légumes frais(carottes, oignons, champignons, pois mange tout, poivrons rouge et vert, céleri), poulet de grain poché, épices et curry thaï; légèrement piquant. Sans gluten. Servir avec vermicelles de riz que nous proposons également.

24.00 $ /

Bisque de homard

Bisque de homard traditionnelle faite avec carcasses de homard, vin blanc, cognac, riz, pâte de tomate, ail et légumes frais. Sans gluten. Peut être servi en plat principal avec des coûtons à l"ail et au fromage gratinés (Photo)

24.00 $ /

Boeuf bourguignon

Cubes de boeuf mariné au vin rouge et braisé avec bacon, oignons perlés et champignons. Sans gluten. Servir avec pommes bouillies ou sautées ou coquillettes au beurre et chou rouge braisé

72.00 $/kg

Brandade de morue

plat bistrot français composé de morue salée/séchée, morue fraîche et purée de pomme de terre avec crème et huile d'olive, assez fortement aillé. Sans gluten. Servir avec salade verte ou tomate, ou ratatouille froide ou chaude ou caponata

15.00 $

Calmars seychelloise

Calmars avec tomates fraîches, oignons gingembre, ail et coriandre frais; le sambal oelek le rend épicé. sans gluten. Servir avec riz basmati

62.00 $/kg

Chaudrée de fruits de mer

Pétoncles, crevettes (Argentine), homard frais et moules dans une bisque de homard maison; un classique délicieux. Sans gluten. Servir avec riz pilaf.

80.00 / kg

Chaudrée de haricots noirs locaux bio au porc salé braisé

Haricots noirs locaux bio (Coaticook) avec petits légumes (carottes, céleri) et porc salé braisé.

23.00 $/kg

Cuisse de canard confit

Cuisse de canard du Lac Brome marinée au gros sel ail et thym puis cuite tout doucement dans du gras de canard (confit); la chair se défait toute seule. Servir avec pommes de terre rôties à l'ail et salade verte.

7-8.00 $/c

Cuisse de Lapin braisée à la moutarde

Cuisse de lapin braisée, avec moutarde de Dijon et en grain, légumes frais et oignons perlés, sauce légèrement crèmée. Sans gluten, servir avec riz pilaf ou pomme de terre bouillie.

60.00 $/kg

Duo de canard aux cerises
Servi en menu spécial St Valentin 4 services. Voir site web

1 cuisse de canard (Lac Brome) braisé, 1/2 poitrine rôtie, sauce aigre douce aux cerises; servi avec riz sauvage, purée de cleri rave et chou rouge braisé. Sans gluten

24.00

duo de porc aux pommes et au sirop d'érable

Longe de porc rôtie et côtes levées braisées 5 heures avec pommes et sirop d'érable, servi sur un lit de courge butternut; sauce généreuse aux pommes, sirop d'érable et fond de braisage.

10.00 $

Duo de poulet aux champignons sauvages

1/2 cuisse et 1/2 poitrine de poulet de grain braisé dans un fond de volaille aux champignons et petits légumes. Servi avec pomme de terre vapeur ou riz pilaf. Sans gluten

50.00 $ /

Duo de poulet basquaise

Un classique du pays basque: 1/2 cuisse et 1/2 poitrine de poulet de grain braisé dans une sauce au poivron rouge, épluché, et champignons avec piment de Potton issu d'Espelette. Sans gluten. Servir avec riz pilaf.

48.00 $/ k

Endive braisée flamande

Endive braisée au four, puis roulée dans du jambon, nappée de sauce béchamel et gratinée au fromage au lait cru de Compton

12.50 $

Lasagne à la viande

Nos lasagnes sont faites avec sauce à la viande et béchamel; sauce viande faite avec 1/2 boeuf et 1/2 veau. Gratinée avec fromage au lait cru de Compton.

15.00 la p

Lasagne végétarienne

Lasagne avec sauce tomate maison, béchamel et légumes (courgette, poivron, champignons, oignon, broccoli) et gratinée au fromage au lait cru de Compton

12.00 $

Moussaka

Plat grec/turc traditionnel composé d'aubergines bio locales (Jardins V.G Bolton) rôties, de sauce tomate à la viande d'agneau (Ferme Hallacres, Knowlton), de béchamel au fromage de Compton et féta. Très goûteux. Servir avec une salade verte ou de tomate.

16.00 $/po

Navarin d'agneau du QUÉBEC aux épices méditerranéennes

Cubes d'agneau du Québec (Ferme Hallacres, Knowlton) braisé avec tomate fraîche et fenouil, légumes, mélange d'épices berbère éthipien (Épices Crouzet, Magog) . Sans gluten. Servir avec riz ou couscous ou pomme de terre vapeur

15 - 16.00

Osso bucco

Tranche de jarret de veau de lait braisé dans un fond de veau maison tomaté avec dés de carottes et céleri rave et oignons perlés. Servir avec risotto également proposé et ''gremolata'': mélange de persil frais haché et de zeste de citron à parsemer sur le plat

+ ou - 20.

Pâté au poulet

Poulet de grain poché avec légumes, chair défaite et coupé, en sauce suprême faite avec le bouillon de cuisson, le tout dans une pâte brisée maison pur beurre. Un plat complet; peut être accompagné d'une salade verte.

22.00 $ /

Pâté chinois de porc aux épices et purée de courge butternut

Effiloché de porc aux épices avec mais et purée courge butternut

9.50 $/por

Porc salé braisé aux lentilles noires beluga (locales bio)

Épaule de porc salée en saumure, braisée avec carotte, céleri et oignon, servi avec lentilles noires beluga (locales bio). Un plat sain et nourrissant Sans gluten

9.00 $ / p

Poulet à l'ananas au curry thai

1/2 poitrine et 1/2 cuisse de poulet de grain braisé dans une sauce au curry thai rouge et lait de coco, avec légumes et ananas frais, gingembre et coriandre frais. Moyennement relevé. Sans gluten. Servir avec riz basmati

48,00 $/kg

Ris de veau aux morilles

Ris de veau de lait cuit dans une sauce crème (fond de veau et de canard maison) aux morilles et aux champignons. Sans gluten.

19.00 $ /

Sauce primavera (vegan)

Sauce tomate avec poivrons, champignons et courgettes. Très bon avec pennine.

14.00 $/lt

Sauce tomate maison (vegan)

Faite avec tomates en boîte

12.00 $/lt

Soupe de la semaine (vegan) :légumes taillés, lentilles et haricots noirs bio

12.50 $ /

Tourtière de porc

Dans un pâte brisée pur beurre maison. La viande de nos tourtières est marinée au porto et brandy et mélangée avec des champignons sauvages et du foie gras maison. Servir avec chou rouge braisé.

7.00$ / po

4- Quiche 10" jambon poireau
Sur commande le mercredi pour la fin de semaine

Croûte pur beurre. Remplissage: oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton, Jambon blanc, poireaux

33.00

4- Quiche 10" poireau et épinards
sur commande le mercredi pour la fin de semaine

Croûte pur beurre. Remplissage: oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton, Épinards blanchis

33.00

4- Quiche Lorraine 10" (bacon)
Sur commande le mercredi pour la fin de semaine.

Croûte pur beurre. Remplissage: oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton. Bacon

33.00

4- Quiche Lorraine 8" (bacon)
Sur commande le mercredi pour la fin de semaine.

Croûte pur beurre. Remplissage: oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton. Bacon

23.00 $

Pizza blanche aux escargots

Fromage à la crème avec ail frais et herbes , 6 escargots, crème 35% et fromage au lait cru de Compton

12.00 $

Pizza espagnole 9''

sauce tomate maison, chorizo, olives vertes et noires (Maroc), fromage au lait cru de Compton

12.00 $

Pizza grecque

fromage à la crème à l'ail frais égermé, dés de tomate fraîche, épinards frais, féta de chèvre et brebis, fromage au lait cru de Compton

12.00 $

Pizza italienne

Sauce tomate maison, prosciutto, olives vertes et noires (Maroc), mozzarella fraîche, fromage au lait cru de Compton

12.00 $

Pizza italienne

Sauce tomate maison, prosciutto, olives vertes et noires (Maroc), mozzarella fraîche, fromage au lait cru de Compton

11.00 $

Pizza parisienne

Sauce tomate maison, jambon blanc, champignons, fromage au lait cru de Compton

12.00 $

Pizza végétarienne

Pâte et sauce tomate maison, courgettes, oignons, champignons, poivron rouge, fromage au lait cru de Compton

12.00 $

Pizza végétarienne blanche

Délicieuse. Pâte maison, mélange de fromage à la crème et de crème à l'ail dégermé frais, asperges fraîches, fond d'artichaut congelé, champignons, fromage au lait cru de Compton

12.00 $

4- Quiche 10" jambon poireau
Sur commande le mercredi pour la fin de semaine.

Croûte pur beurre, oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton. jambon blanc, poireaux

33.00

4- Quiche 8" jambon poireau

Croûte pur beurre, remplissage avec oeuf, blanc monté en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton. Jambon blanc, poireaux

23.00 $

4- Quiche 8" jambon poireau
Sur commande le mercredi pour la fin de semaine

Croûte pur beurre, remplissage avec oeuf, blanc monté en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton. Jambon blanc, poireaux

23.00 $

4- Quiche 8" poireau et épinards
Sur commande le mercredi pour la fin de semaine.

Croûte pur beurre. Remplissage: oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton, Épinards blanchis

23.00 $

4- Quiche Lorraine 10" (bacon)
Sur commande le mercredi pour la fin de semaine.

Croûte pur beurre. Remplissage: oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton. Bacon

33.00

4- Quiche Lorraine 8" (bacon)
Sur commande le mercredi pour la fin de semaine.

Croûte pur beurre. Remplissage: oeufs avec blancs battus en neige, lait, crème 35%, fromage au lait cru de Compton. Bacon

23.00 $