Les pains sont fabriqués et cuits tous les jours, sans aucun gras, avec quelques exceptions comme de l’huile d’olive dans le pain aux olives ou du beurre dans le pain de mie ou brioché, ni sucre. Ils sont tous faits avec des farines québécoises issues de l’agriculture raisonnée (sans emploi systématique de pesticides – fongicides, mais non certifiées bio). Ils sont cuits selon la tradition française directement sur la pierre du four, à l’exception des très populaires pains de ménage blancs ou de campagne qui sont cuits en moule et donc de forme carrée. Nous utilisons autant les pâtes sur levain que les pâtes sur levure fraîche de boulanger ainsi que des méthodes mixtes. Il est à noter que le levain et la levure de boulanger sont le même micro organisme (saccharomyces cervesae), naturellement présent dans les farines de qualité non blanchies mais en concentration beaucoup moins importante que dans la levure fraîche : c’est la lenteur de la fermentation des pains au levain qui leur confèrent goût et texture que les amateurs apprécient tant.