Les pains

Les pains sont fabriqués et cuits tous les jours, sans aucun gras, avec quelques exceptions comme de l’huile d’olive dans le pain aux olives ou du beurre dans le pain de mie ou brioché, ni sucre. Ils sont tous faits avec des farines québécoises organiques ou issues de l’agriculture raisonnée. Ils sont cuits selon la tradition française directement sur la pierre du four, à l’exception des très populaires pains de ménage blancs ou de campagne qui sont cuits en moule et donc de forme carrée. Nous utilisons autant les pâtes sur levain que les pâtes sur levure fraîche de boulanger ainsi que des méthodes mixtes. Il est à noter que le levain et la levure de boulanger sont le même micro organisme (saccharomyces cervesae), naturellement présent dans les farines de qualité non blanchies mais en concentration beaucoup moins importante que dans la levure fraîche : c’est la lenteur de la fermentation des pains au levain qui leur confèrent goût et texture que les amateurs apprécient tant.

1 Baguette traditionnelle, 350g

350 gr de pâte Farine blanche non blanchie issue d'agriculture raisonnée, eau, sel, levure fraîche, sirop d'orge maltée

1-0-3 Pain brioché (beurre et oeufs), 500g

1-0-4 Pain alpage aux noix de grenoble, 500g

1-0-5 Pain Kamut 100%, 500g

1-0-7 Pain aux abricots et noisettes

1-0-8 Pain au fromage

1-1 Baguette traditionnelle, 350g

350 gr de pâte Farine blanche non blanchie issue d'agriculture raisonnée, eau, sel, levure fraîche, sirop d'orge maltée

1-5 Baguette au levain, 380g

Pâte au levain (fermentation naturelle de la farine) au quel on ajoute un peu de levure fraîche naturelle, très peu en été, un peu plus en hiver. Également 5% de farine de seigle pour aider la fermantation

1-6 Pain au levain, 650g

Même pâte que la baguette au levain. Pain de 650 gr

1-7 Baguette Campagne, 350g

1-8 Flûte de campagne, 700g

Grosse baguette (équivalent à deux baguettes traditionnelles). Composé de 70% farine blanche non-blanchie, 25% Blé entier et 5% seigle.Levure et pâte fermentée.

1-9 Petite miche de campagne, 700g

Le même de 700gr

1-9 Petite miche de campagne, 700g

Le même de 700gr

1-9-1 Grosse miche de campagne, 1Kg

Composé de 70% farine blanche non-blanchie, 25% blé entier et 5% seigle.Levure et pâte fermentée.

1-9-2 Ménage Campagne, 1Kg

1-9-3 Baguette Alpage, 400g

Levain double fermentation composé de farine blanche non blanchie à 90%, 5% seigle et 5% sarrasin.

1-9-4 Miche Alpage, 1.1Kg

1-9-5 Pain 8 grains, 550g

1-9-6 Pain aux pistaches et dattes, 450g

1-9-7 Pain''Menhir'' aux canneberges et noix de grenoble, 500g

1-9-9 Pain complet, 500g

2 Pain parisien, 600g

Même pâte que la baguette

3 Ménage blanc, 1Kg

gros pain de 1kg cuit en moule carré; mêm pâte que la baguette

4 Gros rustique blanc, 2kg